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地方美食

石鱼炒蛋

2014-09-09 14:07:40来源:九江旅游网编辑:曹晓娇

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    石鱼,属于庐山美食三石之一,也是庐山著名的特产。这种鱼身长没有鳞片,体长一般在30毫米至40毫米之间,跟绣花针长短差不多。别看石鱼那么小,就连鄱阳湖的特产银鱼都比它大好几倍。可这种鱼的成活率相当强,习性群体活动,生长在庐山深涧溪流清水中。庐山石门涧流域及庐山垅溪流生产最多。用这种鱼做菜,不用去鳞,不用破肚,洗净之后,色彩透明。虽然它是鱼类最小的一种,据医学鉴定,可它富有营养,是产妇难得的补品,对成年人还能起到补肾滋脾作用,去庐山旅游的朋友建议尝一尝哦。
    有人说:凡生长缓慢、个体又小或者是性子急躁的动物,其肉质鲜嫩,都属美食,如甲鱼、乌龟和螃蟹等。石鱼却是奇中之奇,真正算得上是极品,石鱼做菜品种繁多。在宴席上常见的有“石鱼炒蛋”、“清蒸石鱼”、“石鱼香丸”等等。亦可将石鱼剁成“泥”,作饺子馅儿,其味鲜嫩香醇。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。
    石鱼炒蛋做法:
    原料:干石鱼 鸡蛋 米酒 盐 玉米油 香葱
    做法:
    将干石鱼用清水浸泡至软。
    将浸泡好的石鱼沥干。
    将鸡蛋打入碗中,加入盐后打散。
    将石鱼加入鸡蛋液中。
    加入几滴米酒搅拌均匀。
    油锅烧热,倒入鸡蛋液。
    用锅铲快速将鸡蛋划散,翻炒至蛋液凝固。
    加入香葱末翻炒均匀。
    关火起锅。
  石鱼除鲜食外,作为商品的均为干制品。通常制法为:将鱼洗净晾干后,放入锅内,用文火烤干,并放入少量食油翻炒,待呈金黄色时取出,再晒一天即可装袋投放市场。每5公斤鲜鱼可加工成1公斤干鱼。鱼干的烹饪方法多为泡发后炒蛋、蒸蛋、汆汤或略煮后加麻油、酱油凉拌成冷盘,一贯被视为席上之珍品。在安徽琴溪一带,它还是名贵的饮茶珍品。当地群众每年清明前后,把捕捞之小鱼,烧盐开水(伴有茴香、茶叶、食糖等作料)炝熟,用炭火烘干,制成鱼干后,仍保持栩栩如生的状态:宽嘴微张,小眼圆睁,鳍乍而尾曲。用琴鱼沏茶,犹如鲜活鱼儿在杯中团团戏游,入口清香味醇,别有一番情趣。

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