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地方美食

如意石耳

2014-09-09 14:16:22来源:江西省人民政府网编辑:南木

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    如意石耳

    特点:形似如意,整齐美观,黑白分明,鲜嫩清爽。
    主料:石耳200克,鱼肉200克,火腿50克。
    配料: 肥膘20克,蛋清两个。葱、姜、封缸酒、淀粉、盐、猪油、味精、高汤、熟鸡油。

    制作过程:
    1、石耳洗净。
    2、鱼肉肥膘分别制成茸,下葱、姜、酒汁,蛋清搅打上劲。
    3、把石耳放平,糊上鱼茸,两边对卷 ,接口处放上火腿 丝,卷好后上笼蒸熟。
    4、取出石耳改刀,再整齐地码入碗内,再加入高汤,上笼再蒸一会,取出后扣盘中。 倒出汤汁,收芡,将熟鸡油淋在上面即成。

    技术关键:
    1、石耳一定要清洗干净,要用开水煮几次,使其回软。
    2、鱼茸要打起来,蒸时时间不要太长,不然鱼茸起孔影响质量和形状。
    3、因鱼肉较嫩,操作要细,形状要像。

    药用价值:此菜含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等,有清热凉血、滋阴补血之功效。咯血、衄血、病后体虚者宜用。

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