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地方美食

脆皮石鱼卷

2014-09-09 14:31:38来源:脆皮石鱼卷编辑:曹晓娇

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    庐山盛产石鱼,庐山历代名厨用石鱼制成各式各样的菜肴,脆皮石鱼卷就是其中之一,历史悠久,久负盛名。

  功效:这款菜肴富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等,有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。

  特色:这款菜肴鲜味浓厚,颜色金黄,外脆里嫩,是佐酒佳肴。

  制作方法:

  1.先将石鱼洗净,入锅加料酒煸炒成熟,除去腥味。再把冬笋、肉、香菇、葱白、生姜切成细丝,入锅加调料滑炒成熟,再加入石鱼,勾芡出锅制成馅芯。

  2.将两张蛋皮平分成4个半张,在蛋皮上撒上生粉,把炒好的石鱼馅放在皮上卷成蛋卷,用蛋糊封口。

  3.用面粉、鸡蛋放少许猪油制成脆皮糊,把蛋卷滚上糊,放入油锅中至金黄色出锅,改刀装盘。

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