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地方美食

排骨米饭

2015-06-08 15:12:19来源:青岛市旅游局官网编辑:曾晓佳

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    排骨米饭的历史悠久,可追溯到百年之前,排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区,历经百年之久。经过多年的演变,现在排骨米饭以突破原有形式,从原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。据权威机构统计,青岛排骨米饭于2003年走出青岛,据今天为止有近十年的历史,辐射范围概括了中国80%的城市。在青岛,具有代表性的品牌有:万和春排骨米饭、京九排骨米饭等知名品牌。
    特点:排骨味美肉嫩,不柴不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳。排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成,富含多种营养物质,起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效,大米可精选优质东北长粒米,粒粒香粘。
    食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效,是拌饭之佳品,也是佐酒之佳肴,排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。
    主料:大米、剁成块的大排、小排、肋排等。
    辅料:姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香)。
    做法:
    1、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。
    2、排骨洗好,放开水里泡一泡。
    3、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(一般用高压锅)。
    4、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。
    5、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可(白酒味道更好些)。
    6、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)。

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