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风俗节庆

二月二吃芥菜饭

2014-02-12 13:38:25来源:温州市旅游局官方网站编辑:伍小小

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    农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。

    在农历二月初二龙抬头这一天,选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿,按五比四的比例配好,再放些猪肉及其它佐料,炒成芥菜饭。芥菜饭的炒制过程,其实也并不复杂。先将糯米煮成饭;再把芥菜嫩叶切细备用;把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油,把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒;炒之使软变青并熟后,即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀;最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料,焖一二分钟,即可起锅开吃。那股香浓的味儿传来,让人垂涎三尺。

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