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地方美食

叫化童子鸡

2016-09-12 17:00:37来源:城知旅旅游网编辑:小志

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      我相信每个人都记得金庸先生笔下《射雕英雄传》里,洪七公吃的叫花鸡。将一只大公鸡埋进一个泥球里面,烤一把火,烧一堆草把泥土烤的快要开裂了,里面的鸡也就熟了。金庸先生出生于浙江嘉兴,关于洪老前辈的叫花鸡桥段,无疑来自于叫化童子鸡,这道浙江名菜
   叫化童鸡是一道蜚声中外的
杭州市汉族特色名菜。鸡身白净,肉酥离骨,食不嵌齿。古时战乱年代,不少百姓家破人亡,沦为乞丐(杭州俗称叫化子),有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好叫化子美美地饱餐了一顿。后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,在传统制作方法基础上加以改进,叫化童鸡选用绍兴、萧山一带的肥嫩越鸡,以竹箬壳、鲜荷叶包裹,最外层包上酒坛泥,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体先用猛火,后改文火煨成。现制现吃,清香扑鼻,鲜嫩可口,终成名菜于是经历年延传下来,叫化童鸡的名声远扬。

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