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地方美食

油爆河虾

2016-09-12 16:58:26来源:城知旅旅游网编辑:小志

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      油爆河虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。

 江南水乡,河道纵横,四季有,尤以春夏之交,河虾多而味特美,当地有麦子黄,虾儿旺之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满。虾脑俗称石榴子,鲜香肥美,带子母虾,其虾子透鲜。河虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。油爆河虾是上海名菜中的代表品种之一,具有悠久的历史,油爆河虾以上海山东中路、南京东路口的老正兴菜馆烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。


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