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地方美食

烤鸭包

2014-05-12 11:23:25来源:江苏网络电视台编辑:曹晓娇

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    说起南京的饮食文化,没有什么比鸭子更为强势的。从盐水鸭块、烤鸭肉,到鸭头、鸭爪、鸭杂等等,各有各的风味。而且无论是星级酒店还是街头小店,都能有一份自己的味道和特色。比起盐水鸭,烤鸭更有一点京都风情,而小笼包则是地地道道的江南风味。当京都风情的烤鸭和江南风味的小笼包相结合,就有了烤鸭包。 

  南京大排档以南京小吃闻名,虽然有着浓厚的现代餐饮风格,但其南京小吃却是实实在在赢得了很多人的心,尤其是烤鸭包,仅此一家。 

  烤鸭包看似简单 其实制作工艺复杂 

  由于烤鸭的皮和肉口感较硬而且口味清淡,所以馅料并非纯鸭肉,而是巧妙地搭配了少许猪肉。少量猪肉不仅可以改善口感,而且还使得肉馅的风味更为独特且不会盖过烤鸭的香味儿。在馅料制作的过程中,搭配比例是尤为关键,所以至今招牌较为响亮的也就是南京大排档一家。馅料除了基本的肉类和调料,没有添加任何素材,虽然简单,口味却异常鲜嫩可口,满齿余香。 

  面皮的制作,不仅讲究和面的技巧,捏包子的技术也要求很高。每个包子的面皮都要捏上23次左右才能成型,这样的捏出来的包子不用意散,而且美观。 

  包子在蒸制的过程中,馅料的卤汁会逐渐流淌出来,形成汤汁。因此,面皮制作的讲究,不仅是考虑到包子的外形,更是让美味汤汁得到最好的呈现,给食客留下难以忘怀的美食享受。

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