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风俗节庆

南京人饮食风俗的几个特点

2014-05-12 17:06:22来源:南京旅游网编辑:夏竹

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南京人的饮食,酸甜苦辣咸口味适中,南京菜总体上属于淮扬菜系,但非常有自己的特点。

    爱吃鸭子,少吃鹅

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    南京人喜欢吃鸭是出了名的,如果举办酒席,一定是少不了鸭子,无鸭在南京是不能成席的。南京人吃鸭很讲究,方法也特别多,比如著名的板鸭、盐水鸭等。南京人临时待客,如果家里匆忙没准备菜,一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烤鸭。南京人除了吃鸭肉,几乎鸭子全身都喜欢吃。南京人特别喜欢吃“鸭四件”,就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”,有多种吃法。还喜欢吃鸭血,比如著名的南京小吃鸭血粉丝汤,还喜欢吃鸭肠、鸭心、鸭肝,这些都可以同鸭血一起烧汤吃,也可以单独配菜吃。还有鸭胗。总之,南京人是非常喜欢吃鸭子的,爱吃鸭,是南京人总体的一个标志。

    爱吃野菜,自己栽
    南京人特别喜欢吃野菜,这些野菜,在其他地区人来看,一般都是很普通的草而已,但到了南京,它们全都可以成为宝。南京人爱吃的野菜,主要有芦蒿、菊花脑、苜蓿头、马兰头、香椿头、荠菜、野蒜等,还有地皮菜、鸡爪菜、茭儿菜等。这些野菜,可以抄着吃,可是做汤,也可以包饺子包子。南京人好吃野菜,主要是这些野菜都有很独特的香味,南京人主要是冲着这股香味去吃的。现代科学证明,南京人多吃野菜也是很科学的,可以预防多种疾病,起到补身的功效。

    美女,半碟盐,一锅蛋
    南京人还有一样怪吃,就是吃还没有被孵化出的鸡子,如果是活的胚胎,又叫活珠子。南京的女人们特别爱吃这个,据说,这旺鸡蛋是一味中药,可以治女人头昏。外地人一般看到南京人吃旺鸡蛋,都感到不可思议。旺鸡蛋这个小吃在南京是家喻户晓的,南京人如果讲一个人健忘,一般会说他“旺鸡蛋吃多了”,取“旺”“忘”谐音。近年来,由于“旺”意思是“兴旺发达”,所以,据说,有人开店什么的,也会吃上一只旺鸡蛋的,也不知真假。

    霉菜、腌菜
    南京人的吃还有一怪,就是喜欢吃霉菜,主要是霉豆子和霉干菜。霉豆子粗看很难看,不知道的人简直不敢吃,但吃上一口,味道真是不错的。霉干菜,主要是烧肉吃,味道特鲜。南京人还喜欢吃风干的菜,就是把菜吹成了干再吃。比如,有不少人家会在冬季腌青菜时,把菜心拔下来,一根一根串起来挂在屋檐下,等到了春节前后,拿下来,用开水烫烫,再用花生米、豆干切成块在一起用麻油拌拌,就是一道美味。

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