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地方美食

遵义鸡蛋糕

2014-05-17 16:52:43来源:遵义市旅游局编辑:曹晓娇

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    鸡蛋糕,各地皆有制作,遍及海内外,而遵义鸡蛋糕却盛名久著,享誉日本及南洋一带,成为遵义著名糕点,备受旅客欢迎。

    遵义鸡蛋糕小巧玲珑,形如扁鼓,一市斤个数在35—40之间。外棕红而内金黄,饱满油润,香气扑鼻,望而垂涎。松软而有弹性,压扁能弹回原状。香甜爽口,咀嚼不泥不腻,口感极好。

    遵义鸡蛋糕绵甜香润,保质期长,是其它蛋糕不能相比的。外地多有人来遵取经求教,遵义蛋糕师亦悉心传授。但火候的掌握,全凭经验,这是难以言传的。

    据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间,已有百年多历史。

    遵义鸡蛋糕以质优味美,营养丰富,独具特色而闻名。它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料,用民间的传统工艺精心制作。将蛋白与蛋黄分离,然后以蛋白打成泡沫,将其他原料按比例和顺序掺入搅拌成浆湖状,然后倒入抹有少许油的模子内放入炉中烧烤而成,特点是酥软有弹性(指压起窝,指放复平),滋润,不腥不腻,半月不减其新鲜颜色。

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