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地方美食

刘二妈米皮

2014-05-17 16:56:26来源:遵义市政府门户网站编辑:南木

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    刘二妈米皮可谓遵义的老字号的名小吃,它起源于90年代,开店到现在已遍布遵义各个地方.朋友你不妨去尝尝它独到的口味!

    凉拌米皮
    原料:
  米皮(卷粉)250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克。
  调料:
  红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
  制作方法:
  拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
  风味特色:
  米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
  技术要领:
  磨米浆时水不能加过多,酱油要少放,否则色不好。

    地址:老城杨柳街口、 住居、 贵阳路口。

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