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合马羊肉

2014-05-21 14:41:30来源:飞嘴特产网编辑:夏竹

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    合马羊肉是贵州省遵义市仁怀市合马镇的特产。合马羊肉以生长于赤水河谷的优质黔北麻羊为原料,佐以天然植物香料,采用合马特色烹饪工艺精制而成,早在清代已负盛名。

    合马羊肉取料于合马山羊。合马山羊属黔北麻羊典型代表,系贵州三大优良山羊品种之一。合马羊肉选料精细、配料独特,讲究火功,长于清炖、烧烤、粉蒸。从选羊宰杀、烫刨烧烙、剔砍炖煮到配料煎炒、回锅上桌,每道工艺都有严格要求,所用佐料多为赤水河谷特有天然调味植物。通过长期研究和总结,合马羊肉制作工艺逐步改进,品味不断提高,特别是烹饪技术的交流,融汇和创新,造就了合马羊肉肉质鲜嫩,清香可口、膻味适中,久食不上火的独特风格。

    近年来,合马山羊的烹调技艺得到更一步改进,推出了清炖,煎炒,粉蒸,凉拌,烧烤,红油等颇具特色的羊肉全席,合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴,同时也成为合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉,展示合马羊肉的独特风格,合马镇政府修建了羊肉一条街,喜迎八方来客。

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