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板桥豆腐干

2014-05-21 14:58:34来源:遵义板桥镇旅游办 编辑:曹晓娇

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    板桥豆腐干,作为地方特产,早已小有名气,成了居家休闲馈赠亲友之佳品。板桥豆腐干起源于晚清时期,距今已有100多年历史。
    板桥盐豆腐干有着悠久的历史,制作工艺也讲究,但和现在的卤豆腐干相比,就显得简单。过去从浸泡黄豆开始,到制作出金黄色的盐豆腐干也不过六七道工序,现在制作卤豆腐干一般要十六七道工序,从原料选择开始,要经过浸泡、打浆、煮浆、滤浆、压制、成型、烘烤、清洗、卤制、过油、风干灭菌、密封包装、高温杀菌、制冷、凉干、装箱到最后入库,才称完成。
    板桥豆腐干除了“块块香”、“谭幺爸” 和“谭福记”等注册品牌外,其它的小规模作坊有近30家。“块块香”牌豆腐干品种多,品尝后感觉细腻、疏软、润滑、化渣、醇香可口、咸淡适中,增加的辣味品种更让人味口大开,食欲大振。“谭幺爸”牌豆腐干系列产品,品尝后感觉醇香味更浓一些,其它的豆腐干也大同小异。从事豆腐干生产制作的企业除“块块香”、“谭幺爸” 和“谭福记”等注册品牌外,其它的小规模作坊有近30家,年产值达600万元。
    板桥豆腐干之所以受欢迎,主要是板桥特殊地理环境所致,黄豆作物集天地之精华,吸大娄山之灵气,不受工业废气之污染,品质上乘,再加上用深山矿泉水泡浆、卤煮,用大娄山所出的上乘木柴烘烤,产品色、鲜、味都是其他地方豆腐干无法比拟的。

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