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地方美食

龟峰扣肉

2014-05-25 17:30:23来源:今视网编辑:南木

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    龟峰扣肉又名"经国扣肉"。工艺系20世纪30年代蒋是蒋经国先生在赣南任专员期间,他的特级厨师涂光明根据经国先生口味研制而成,是蒋经国招待外宾、宴会的首选菜肴之一。50年代,弋阳县的龟峰风景区作为省委疗养院,聘请了一批名厨,作为名厨之一的涂光明来到龟峰,也把这道菜带到了龟峰,成为了龟峰的一道特色菜肴。本产品深受清雍正后裔、名书法家爱新觉罗启骧喜爱,食后赞不绝口,连声称赞“味道好,真好吃”。立即为产品题名。
  龟峰扣肉选料考究,以精选的上好新鲜五花猪肉为主料,配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料,以枸杞子、甘草等中药,加上梅干菜等多种配料蒸制而成,色、香、味"俱全,其色泽红亮,油而不腻,肉质嫩滑,梅香四溢,开锅后满屋飘香,回味绵长之特色,具有美容、养颜、健脑之功效,是江南特有的传统佳肴。曾荣获第十一届(香港)国际美食博览会金奖及99江西食品“优秀产品”奖。

  龟峰扣肉制作工艺:
  主料:五花肉,梅干菜,
  辅料:葱,姜,蒜,八角,枸杞、盐味精

  做法:
  1.五花肉切薄片放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
  2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
  3.锅入油,中火放入锅中煎。.煎至上色即可。
  5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
  6.切成厚薄适宜的片状。皮朝下排在碗内。
  8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

  提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

  功效:具有美容、养颜、健脑之功效。

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