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地方美食

清蒸荷包红鲤鱼

2014-05-26 11:14:59来源:玩转世界旅游网编辑:曹晓娇

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    清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵,席上佳肴”。据有关方面考察,这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时,将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖,民间互赠,鱼多成群,世代延传,由于这种鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”。 此菜色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜,诱人食欲。

    荷包红鲤鱼的历史延承:
  荷包红鲤鱼在婺源已有300多年的历史。相传明万历年间,婺源沱川人余懋衡任南京户部右侍郎时,因巡守有功,神宗皇帝曾赐他几尾御花池内的红鱼作为嘉赏。余懋衡告老还乡后,特请人凿一口石缸,把钦赐红鱼养在石缸中,供人观赏。后来繁殖馈送亲友乡邻,使红鱼逐渐成为婺源民间一种独特的鱼种。
  婺源荷包红鲤鱼营养丰富,蛋白质含量为20%,脂肪含量为3%。肉质细嫩,味道鲜美,为宴席佳肴。荷包红鲤鱼还具有较高的药用价值,《医林篡要探源》一书称其和脾养肺、平肝补心、滋阴养阳,“妊安孕、好颜色、止呃逆、疗脚气、清水肿、治黄疸”。
  婺源荷包红鲤鱼,被国家水产总局列为国家优良淡水鱼种。1985年钓鱼台国宾馆将其列入国宴,受到外国元首的赞赏。1994年被选为江西省九运会吉祥物,赐名“跃跃”,象征龙腾虎跃的体育盛况。

 清蒸荷包红鲤鱼的做法:
  1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水;
  2. 在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;
  3. 香菇去蒂,洗净;
  4. 葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);
  5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸;
  6. 蒸至约15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。

  清蒸荷包红鲤鱼的制作要诀:
  1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;
  2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。
 
 食物相克 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿


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