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地方美食

灯盏粿

2014-05-26 11:44:40来源:江西旅游网编辑:曹晓娇

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    灯盏粿是上饶铅山特色小吃,顾名思义,就是外形像灯盏一样的粿。如今灯盏虽已不复存在,但灯盏粿还是可以经常吃到。灯盏粿是最美的食物,让人吃过不忘。

  灯盏粿原料是普通的大米,用石磨磨成浆,然后放在锅里熬成粿胚,再捏成灯盏形,再炒馅填进灯盏形的粿壳里。其程序繁琐,当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆,味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道,粿胚什么时候起锅也完全凭感觉,不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活,就像捏陶瓷一样,一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究,最好吃的青南瓜切成细丝,再加上放上四分之一的青豆切碎,再加点鲜香菇,油要放得适中。馅放在锅里炒至八九分熟,再添到粿胚里去蒸,蒸的时候不要打开来看,而且要蒸透。蒸好了以后,再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙,再加上南瓜的鲜美和豆子的清香,味道绝妙。

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