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地方美食

姜母鸭

2014-06-16 15:36:19来源:厦门旅游网编辑:南木

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    福建人“补冬”买鸡鸭虾蟹,姜母鸭就是其中比不可少的一种,姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。
    姜能驱寒去湿、行气活血,而鸭子的药性偏凉,营养成分多样化,适合在干燥的季节作为进补之物。二者结合,不仅滋补,而且降火,可谓滋而不腻,温而不燥,是冬令进补的上上之选,且其味道甚好,吃过一次包准忘不了。
  据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
  厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
  厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。

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