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地方美食

沙茶面

2014-06-16 15:52:31来源:中国食品科技网编辑:夏竹

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    厦门沙茶面是厦门小吃,其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
  厦门是个较早对外开放的城市,人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”,到了饮茶成风的厦门人嘴里,便顺口叫做“沙茶”,这“茶”是厦门方言的“茶”,与普通话的“嗲”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。
  沙茶面的做法很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。
    沙茶面绝对是厦门土著喜闻乐见的东西(含义有:小吃,快餐,垫肚子,解馋……等),因此厦门遍地是沙茶面店。对于外地人来说,沙茶面绝对是一种古怪的面食,它不同于全国其它省份的面食。精髓在汤不在面,配料可以非常复杂,每家大概都有自己独到的或者将就或者凑合的配方。因为“口味”这种东西是无法统一的,所以,青菜萝卜各有所爱,每家店都会拥有一些喜爱自己的FANS。
    沙茶面是闽南特色小吃,却被不少人认为是中国最好吃的面食之一。是否是全国之最,我不敢妄言。但不可否认的是,沙茶面的确有其独到之处,所以才在那些曾驻足品尝其味的游人心中留下了无法磨灭的印记。
    沙茶面虽属面条,但无论在取材、做法、口感,还是味道上,都与广为流传的南北各地的面条大不一样。北方人精于面食,有“味道都在面里”之说。而南方的面条则注重汤,汤是南方面条的灵魂,即使普通如挂面,其花样也在各种高汤中变化纷繁,层出不穷。
    沙茶面是南方饮食,却兼具南北面条的特点,既重汤,又重面。不仅汤鲜、入味,而且面韧、爽滑,将南北两地面条的特点结合的恰到好处,且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤,而是中西合璧,将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合,形成的这般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。因为面身讲究弹性,故多选用碱面,俗称水面。面色金黄,油润可人,略有硬度。热水入锅30秒左右捞起,面条根根独立,不糊、不团、不烂,趁热浇入浓稠的沙茶汤后,才慢慢地在汤汁中舒展身姿,逐渐饱满胀大。这般煮好的面,碰牙即断,嚼时又富有弹性,回味无穷。

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