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地方美食

芋包

2014-06-16 16:07:59来源:福建旅游资讯网编辑:曹晓娇

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    厦门名小吃“芋包”,是以芋为皮包馅料的。芋以槟榔芋为佳,属夏秋季节小吃,系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均勻,在碗的內壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛荠等片丝馅料,再蓋上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味道更好。

    传说:清朝同安有一对新婚夫妻,丈夫为了家计,远涉重洋,到南洋谋生。夫妻离别时,相约三年后中秋节团圆。不料聚会之期未到,丈夫在外做“苦力”,积劳成疾,客死异邦,被同伴草草埋葬在槟榔树下。妻子闻讯,悲伤忧郁病死,娘家为她筑一小坟。不久,坟前长出一株芋苗,家人把芋苗移植在同安埔尾(后来雅化为“褒美”),联结她丈夫的葬地“槟榔”树,与那妻子坟前的芋苗,褒美这对夫妻的忠贞,命名这芋为“槟榔芋”。槟榔芋繁衍茂盛,既有芋母,也有芋子。人们同情这对夫妻才新婚尚无后,借这槟榔芋母子,象征这对夫妻有了后裔子孙绵绵。而槟榔芋质地,既绵绵松软,又浓香可口,作为芋包的皮,是特产名点。

    祖籍同安埔尾的一位在外征战的将军,他解甲归田后回到故乡,讲究饮食,把槟榔芋头去皮挖心,填入作料,放在蒸笼炊熟,趁热蘸些调味就食。据说这是芋包的前身。

    芋包的主料芋头,《滇南本草》中认为它“治中气不足,久服补肝肾,添精益髓”;现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃,调中气。”如是,自古至今,芋头是食疗兼优的好食品,芋包是脍炙人口的名小吃。

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